Женский журнал

Салат из свиных ушей

Салат из свиных ушей

Кушанья из свиных ушей известны уже очень давно. Готовят их как на территории России, так и в странах ближнего и дальнего зарубежья. За основной массой блюд из этих субпродуктов прочно закрепилось название салата, хотя они в большей мере напоминают вторые мясные блюда, так как в них преобладают именно свиные ушки.

Рецепт салата из свиных ушей знаком, как нашим бабушкам, так и мамам. Обычно уши отваривают и хорошо чистят, а потом приправляют различными острыми приправами (чили, хреном, имбирем, готовыми соусами), подкисляют уксусом или соком цитрусовых, и добавляют несколько видов овощей и пряных трав. Такой салат может подаваться холодным, теплым или очень горячим.

В последнее время при приготовлении блюда стали активно использовать редкие пряности и соусы, поэтому некоторые рецептов салатов стали похожи на азиатские вторые блюда и закуски.

Вкус салата в первую очередь зависит от качества основного компонента – свиных ушей. Поэтому стоит отдавать предпочтение субпродуктам, полученным от молодых животных. Их легко отличить по небольшому размеру, тонкой кожице ровного белого оттенка. С крупными желтыми ушами лучше не связываться, так как на них больше жесткой щетины и вычистить такой продукт до идеального состояния очень сложно.

Самый простой салат из свиных ушей

Так уши свиней готовили еще наши прабабушки. Технология приготовления и состав ингредиентов до наших дней остались практически неизменными, лишь увеличился выбор пряностей.

Ингредиенты:

  • Свиные уши – 2-3 шт.
  • Чеснок – 3-4 зубка.
  • Лук репчатый сладкий – 1 шт.
  • Пучок петрушки с корнями.
  • Масло растительное.
  • Лавровый лист, горошины душистого и черного перцев, зонтики и палочки сушеного укропа.
  • Соль, молотый черный перец и другие пряности по вкусу.
  • Уксус или лимонный сок по вкусу.
  • Вода – 1 л.

Приготовление:

  1. Отварить очищенные уши до полной готовности (можно предварительно замочить их в холодной воде) с добавлением лаврового листа, душистого и черного перцев, соли и сушеного укропа.
  2. После отваривания остудить, вторично почистить, если это необходимо, и нарезать тонкой соломкой.
  3. Полученную соломку сбрызнуть лимонным или лаймовым соком, яблочным уксусом, небольшим количеством любого растительного масла.
  4. Большую часть растительного масла смешать с раздавленным чесноком, солью, молотым черным перцем и другими приправами. Отставить в сторону настаиваться.
  5. Петрушку крупно порубить вместе с корешками. Можно использовать другие виды белых кореньев.
  6. Репчатый лук нашинковать тонкими полукольцами. Если он слишком едкий, то ошпарить кипятком.
  7. Смешать замаринованную соломку из свиных ушей, чесночное масло, ошпаренный лук и зелень.
  8. Дать настояться около 30-60 минут, после чего подавать к столу.

Салат из свиных ушей

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Пролистать наверх