Женский журнал

Шашлык из козлятины рецепт

«Нежный» и «особый» варианты

В первом рецепте шашлык из козлятины выходит очень мягким и изумительно вкусным. Эти качества мясо приобретает благодаря замачиванию в молоке. Для приготовления «нежного» шашлыка понадобится следующий набор продуктов:

  • козья вырезка – 1 кг;
  • молоко – 1 л;
  • лук – 0,5 кг;
  • томаты – 4 шт;
  • перец сладкий крупный – 2 шт;
  • соль;
  • специи.

Готовят «нежный» шашлык так:

  1. Молоко нагревают до кипения.
  2. Козлятину хорошо моют, очищают от пленок и жира. Режут на куски.
  3. Каждый кусок на несколько секунд опускают в молоко, не снимая его при этом с огня.

После поступают двумя способами: либо шашлык солят, посыпают специями и нанизывают попеременно с овощами на шампуры, либо готовят привычный маринад и погружают в него мясо на пару часов, после чего поджаривают на углях.

Совет. Чтобы шашлык равномерно прожарился, не подгорел и не остался сырым, расстояние от углей до мяса в мангале должно быть не намного больше и не намного меньше 12 см.

«Особый» шашлык из козлятины отличается маринадом, при использовании которого исчезает специфический привкус. Для приготовления используют:

  • вырезка козы – 1 кг;
  • помидоры – 2 шт;
  • чеснок – 1 головка;
  • масло растительное – 0,5 ст;
  • приправы, соль;
  • уксус винный – 2 ст.л.

Вырезку разделывают на куски. Помидоры нарезают кружочками. Оставшиеся ингредиенты измельчают и смешивают. В полученном маринаде выдерживают козлятину 4-5 часов, после чего надевают на шампуры и жарят шашлык на углях.

Совет. Шашлык получится сочным и нежным если в рецепте использовать именно винный уксус, а не столовый.

Сухое белое вино и минеральная вода

Шашлык из козлятины, который был предварительно замочен в маринаде из сухого белого вина, представляет собой блюдо, в буквальном смысле «тающее во рту». Для приготовления нужно взять:

  • сухое белое вино – 1 л;
  • винный уксус – 0,5 л;
  • лук, сельдерей, морковка – по 100 г;
  • чеснок – 1 головка среднего размера;
  • пучок петрушки и столько же базилика;
  • перец, тмин, кориандр.

Шашлык готовят по следующим пунктам:

  1. Перечисленные овощи, травы и специи измельчают и смешивают.
  2. Добавляют вино и уксус.
  3. Нарезанное мясо заливают получившимся маринадом. Выдерживают сутки. Если шашлык готовят из старой козы, продукт можно держать до двух суток.

Совет. Во время приготовления шашлык приобретет особый аромат, если в мангале использовать дрова из фруктовых деревьев: вишня, яблоня, лоза винограда.

Минеральная вода в комплекте со специями способна размягчить любое мясо за пару часов. Шашлык, приготовленный по этому рецепту, приобретает ни с чем несравнимый вкус. Чтобы сделать маринад следует заранее подготовить:

  • вырезка козлятины – 1 кг;
  • лук – 3 шт;
  • минеральная сильно газированная вода – 1 л;
  • лимон – 1 шт;
  • пучок базилика;
  • перец, морская соль.

Козлятину хорошо промывают, обрезают все ненужное. Обтирают бумажным полотенцем и нарезают на куски. Готовят маринад:

  1. Луковицы очищают от кожицы и мелко рубят.
  2. Перец горошком измельчают в ступке.
  3. Из лимона отжимают сок.
  4. Все добавляют в мясо.
  5. Туда же вливают минеральную воду. Оставляют на 4-5 часов в холодном месте. По прошествии времени мясо одевают на шампур максимально близко друг к другу и томят на углях.

Совет. Лук в последнем рецепте лучше всего порезать мелкими кубиками. В таком виде овощ выделяет наибольшее количество сока.

Армянский и греческий варианты

Армяне и греки с давних времен держали в домашних хозяйствах блеющих питомцев, поэтому продукты козоводства постоянно были на столе. Шашлык из козлятины армянские хозяйки готовят из таких продуктов:

  • козлятина – 1 кг;
  • лук красных сортов – 3 шт;
  • базилик – 1 пучок;
  • соль, перец.

Первое, что нужно сделать – произвести обработку мяса, включая мойку и вырезание жил. После нарезания продукта на куски приступают к приготовлению маринада:

  1. Лук режут толстыми кольцами.
  2. Репчатый овощ смешивают с мясом.
  3. Туда же добавляют специи и соль (1 ч.л на 1 кг мяса). После выделения сока маринованный полуфабрикат прячут в холодильник на 10-12 часов.

Совет. Лук для армянского способа лучше всего брать красных или белых сортов. Эти овощи сладкие и ароматные.

В Греции с приготовлением блюда на шампурах из козлятины поступают несколько иначе: в рецепте присутствует прославленное оливковое масло.

Для шашлыка из козы берут:

  • вырезка из мяса молодого козленка;
  • масло из оливок холодного отжима;
  • розмарин;
  • тимьян;
  • соль, черный молотый перец.

Подготовленные кусочки обваливают в смеси трав и специй, после чего каждый макают в оливковое масло. В результате мясо оказывается в «капсуле», что способствует лучшему запеканию продукта на углях.

Совет. При приготовлении шашлыка из козы лучше использовать перец горошком, растолченный в ступке, а не готовую специю из пакета, которая потеряла аромат.

Не нужно бояться готовить такое незамысловатое блюдо, как шашлык из козлятины. При правильном подборе маринада даже жилистые куски превратятся в нежный и вкусный шедевр кулинарии. Специфический аромат «козы» исчезнет, а аппетитный запах, исходящий от мангала, заставит позавидовать вам всех соседей.

Источник: https://sad24.ru/konservaciya/zagotovki/shashlyk-prigotovlennyj-iz-kozlyatiny.html

Шашлык из козлятины рецепт

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Пролистать наверх